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Wiener Achtung!

Verkauf von Straußenfleisch in Wien.
Am Ende eines jeden Monats, hat Wien am Samstag Straußenfleisch im Angebot.
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Der Vogel

  • Der Strauß ist der größte lebende Vogel.

  • Er ist flugunfähig, obwohl seine Vorfahren dazu in der Lage waren.

  • Dafür hat er stark entwickelte Beine, mit denen er Geschwindigkeiten von über 60 km/h erzielen kann.

  • Mit drei Jahren ist er ausgewachsen, und erreicht eine Größe von 2.50 m und ein Gewicht bis 150 Kg.

  • Strauße können über 50-60 Jahre alt werden

  • Klimatisch sind sie sehr anpassungsfähig. Im Winter Genießen sie den täglichen Auslauf ebenso sehr wie im Sommer.

    Nahrung

  • Im Magen des Straußes befinden sich etwa 1.5 Kg. Kieselsteine (1 - 2 cm große) damit sie das Futter zermahlen können

  • Zum Futter gehören im Sommer vorwiegend Gras, daneben Maissilage- oder Würfel. Im Winter vorwiegend Heu, Maissilage, Rüben, Kartoffeln usw.

    Fortpflanzung

  • Der Strauß ist mit 3-4 Jahren Ausgewachsen und bereit für die Fortpflanzung.

  • Die Brut dauert 42 Tage.

  • Die Straußenküken wachsen sehr schnell, im Tag ca. 1cm.

    Straußenei

  • Die Legesaison dauert vom März - September. In dieser Zeit legen sie alle 2 Tage ein Ei. Das gibt pro Jahr 60-80 Eier.

  • Ein Ei Wiegt zwischen ca. 1,2 - 1.8 Kg. Was ca. 25 Hühnereier entspricht.

  • Ein Hartgesottenes Ei muss ca. 90 min. gekocht werden.

    Nutztier

  • Mit ca. 14 Monaten erreichen sie ihr Schlachtgewicht. ű

  • Von einem Strauss mit ca. 90-100 kg. Lebendgewicht, gibt es ca. 25-30 Kg. Fleisch      

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    Der Strauss ist der groesste, flugunfähige Laufvogel aus den Steppensavannen Südafrikas. Im Vergleich zum Rindfleisch ist Straußenfleisch dunkler, zarter und somit eine gute Alternative.


    Das Straußenfilet sitzt schräg oben hinter den Keulen, während die Steaks aus den Keulen kommen. Straußenfleisch braucht eine Reifezeit von 10 bis 14 Tagen, um zart und saftig zu werden.


    Straußenfleisch ist recht cholesterinarm, hat wenig fett und wenig Kalorien, ist also sehr interessant:


    Strauss Schwein Rind Pferd Geflügel


    (Keule) (Keule) (Brathuhn)


    Vom Ernaehrungsstandpunkt aus kann Straußenfleisch am besten mit Pferdefleisch verglichen werden, bei einem noch niedrigeren Cholesteringehalt.


    Einige Daten (LID Mediendienst Nr. 2322 vom 7.8.1997): Schätzungen zufolge leben weltweit rund 1,5 Millionen Strauße - zwei Drittel davon allein in Südafrika. Auch in Europa ist das Tier auf dem Vormarsch; so werden beispielsweise in Deutschland in 320 Betrieben insgesamt 8'000 Strauße gehalten, in Frankreich 7'000 in 50 Betrieben oder in Großbritannien 5'000 in etwa 450 Betrieben. Der Strauss ist nach dem Gepard das zweitschnellste Tier der Welt; er erreicht eine Hoechstgeschwindigkeit von gegen 70 Stundenkilometer, die er während mindestens 30 Minuten aufrechterhalten kann. Die Tiere sind langbeinig und langhalsig und erreichen eine Grosse von bis zu drei Metern. Der Schwarzgefiederte Hahn hat ein Gewicht von ungefähr 150 kg, die Graugesprenkelte Henne wiegt um die 120 kg.


    Eine Henne legt jährlich zwischen 50 und 100 Eier. Das Ei ist 1400 g bis 1700 g schwer. Dies entspricht einem Gewicht von 24 Hühnereiern. Hauptprodukte aus der Straußenhaltung sind Fleisch, Leder und Federn Straus-senfleisch ist rötlich, cholesterin- und kalorienarm und nahezu fettfrei. Es wird ähnlich zubereitet wie Rindfleisch. Straußenleder gehört zu den stärksten kommerziell gehandelten Lederarten der Welt, und die Federn liefern sehr gefragtes Dekorationsmaterial.

     

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  • Straußenfleisch

    Straußenfleisch ist erstklassiges Gourmetfleisch.
    Es hat einen auserlesenen Geschmack. Straußenfleisch ist sehr kalorien- und cholesterinarm. Trotz des geringen Fettgehalts ist das Fleisch sehr zart und enthält sehr viel Eisen. Daher eignet sich Straußenfleisch ausgezeichnet für Diäten.

    Frischfleisch

    Straußen Steaks - eine gesunde Alternative

    Straussen Steakfleisch wird von allfälligen Knochen, Sehnen, Knorpeln und Häuten befreit. Das reine Muskelfleisch wird immer quer zur Faser in Scheiben geschnitten. So erhält man kurze, zarte Fleischfasern.

    Gut gereift: Straußen Steakfleisch hat erst nach ca. 14 Tagen Reife, (in Vakuumpack unter Sauerstoffausschluss), die beste Qualität erreicht. Das heißt, Haltbarkeitszeit ist Reifezeit. Erst ab dem Ablaufdatum kann Straußenfleisch auch tiefgekühlt werden und ist dann bei -18 Grad gut 2 Jahre haltbar.

    Die geschnittenen Medaillons oder Steaks werden nicht geklopft, sondern nur mit dem Handballen leicht auseinandergedrückt.

    Beim Würzen sind der Fantasie zwar kaum grenzen gesetzt, aber als Faustregel gilt:
    Je bescheidener man würzt, desto harmonischer ist der Geschmack. Mehr als zwei oder drei Gewürze sollte man aber nicht verwenden. Getrocknete Kräuter können beim Grillen oder Braten schnell verbrennen und einen bitteren Geschmack erzeugen. Frische Kräuter haben außerdem ein stärkeres Aroma.

    Zum Braten eignet sich am besten eine solide, schwere Pfanne. Eine Leichte Pfanne kühlt beim Einlegen des Straußenfleisches zu sehr ab, dadurch schließen sich die Poren des Fleisches nicht rasch genug und Saft kann austreten. Das Straußensteak muss vor dem Braten oder Grillen Zimmertemperatur angenommen haben. Es wird vorsichtig mit Küchenpapier trocken getupft und dann in der stark erhitzten Pfanne in etwas Fett (am besten Straußenfett) von beiden Seiten je eine Minute gut angebraten.

    Tipp: Den richtigen Zeitpunkt zum wenden erkennt man wenn auf der Oberseite des Fleisches der Fleischsaft auszutreten beginnt. Der richtige Zeitpunkt zum heraus nehmen ist dann gegeben wenn abermals der Saft an der angebratenen Seite zusehen ist. Erst dann wird gesalzen und gepfeffert. Vor dem Servieren sollte das Straußen Steak dann noch kurz (ca. 5-8 Minuten in Alufolie eingedreht am Grill oder nahe der Herdplatte) rasten, damit sich der Saft gleichmäßig im Fleisch verteilt.

    Straußenfleisch ist voll von wichtigen Mineralstoffen und Antioxidantien und enthält außerdem kaum Fett. Männer essen etwa 60% mehr Fleisch als Frauen. Dabei haben gerade Frauen einen deutlich höheren Eisenbedarf, der sich laut Ernährungsexperten am besten durch tierisches Eisen – wie Straußenfleisch – decken lässt. Frauen sollten also ruhig viel öfter ein saftiges Straußen Steak essen.

    Überzeugen Sie sich selbst - Anbei einige Vergleiche mit anderen Fleischsorten:

     

     
    Kalorien
    Protein
    Fett
    Cholesterin
    Lamm
    241
    26g
    15g
    92mg
    Rind
    282
    27g
    18g
    91mg
    Schwein
    323
    28g
    22g
    99mg
    Strauss
    114
    26g
    2g
    68mg

    Detaillierte Angaben zu Straußenfleisch

    (Die Daten beziehen sich jeweils auf 100gr Fleisch)

    Eiweiß
    21,4 %
    Fett
    2,0 %
    Kohlenhydrate
    2,5 %
    Kalorien
    114
    Vitamin A
    18 IE
    Vitamin C
    7,5 mg
    Tiamin
    0,009 mg
    Miacin
    7,9 mg
    Riboflavin
    0,14 mg
    Natrium
    50,6 mg
    Calzium
    6,1 mg
    Eisen
    3,7 mg
    Cholesterin
    68,0 mg

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    Rezepte

    Straußentartar auf Knoblauchtoast

    Rezept für 4 Personen
     

    200 g Straußenfilet
    30 g Zwiebeln
    Salz
    Pfeffer
    Worchesterie-Sauce

    20 g Butter
    1 Stk. Knoblauchzehe durchgepresst
    Salz
    4 Stk. Toastbrotscheiben

    - Fleisch sehr kalt durch den Wolf treiben (3mm-Scheibe)
    - Zwiebeln fein hacken, Fleisch gut abschmecken, weiter kühlen
    - Buttermischung auf Toastbrot streichen und langsam toasten
    - Tartar auf Toast verteilen, satt drücken und zeichnen, diagonal vierteln und mit Zwiebelringli dekorieren


    Struzo tonnato

    Rezept für 4 Personen
     

    250 g Straußenfilet
    1 l Wasser, Salz, Lorbeer und Nelken
    1 kleine Zwiebel
    1 Dose Thon
    80 g Mayonnaise
    80 g Rahm oder Kaffeerahm
    Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Streuwürze, Petersilie

    - Filet während ca. 45 Min. im Fond ziehen und darin erkalten lassen
    - Thon, Mayonnaise und Rahm sowie gekochte Zwiebel fein pürieren
    - Sauce abschmecken und über das fein aufgeschnittene Fleisch anrichten
    - Mit Petersilie dekorieren


    Geschnetzeltes Straußenfleisch mit Orangen

    Rezept für 4 Personen

    500 g Straußengeschnetzeltes
    2 Orangen
    4 dl Orangensaft
    2 dl Wasser
    40 g Bratensauce
    Salz Cayennepfeffer, Zucker
    20 g Öl
    ½ dl Weißwein

    - Orangen schälen, filetieren
    - Orangensaft mit Wasser aufkochen und mit Bratensauce abbinden
    - Sauce abschmecken
    - Straußenfleisch in Öl kurz heiß anbraten und in die Sauce legen
    - Satz mit Weißwein ablöschen und in die Sauce passieren
    - Geschnetzeltes mit den Orangenfilets dekorieren


    Straußenfilet "Stroganoff"

    Rezept für 4 Personen

    je 50 g Essiggurken und Peperoni
    600 g Straußenfilet
    40 g Öl
    Salz, Pfeffer
    50 g Zwiebeln
    20 g Mehl
    1 dl Weißwein
    20 g Bratensauce
    3 dl Wasser
    2 dl Saucenrahm
    15 g Paprikapulver
    15 g Tomatenpüree

    - Essiggurken und Peperoni in feine Streifen (Julienne) schneiden
    - Straußenfilet in grobe Stängel schneiden
    - Fleisch allseitig kurz, heiß anbraten, würzen und warm stellen
    - Zwiebeln fein hacken, glas dünsten
    - Mit Mehl bestäuben und mit Weißwein ablöschen
    - Bratensauce und Wasser vermischt zufügen, Sauce gut durchkochen
    - Sauce mit Saucenhalbrahm, Paprikapulver, Tomatenpüree, Salz und Zitronensaft abschmecken und mit dem Fleisch vermischen
    - Zum Dekorieren die "Julienne" darüber streuen

     

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    Straußen-Gulasch mit grünen Bohnen (Südafrika)

    (für 4 Personen)
     
    500 g Straußenfleisch, ersatzweise Rindfleisch
    Salz 
      JAMBO AFRIKA Zulu Fire Spice (feurig-scharfe Gewürzmischung)
    3 EL Öl
    500 ml Brühe oder Wasser
    4 Zwiebeln
    250 g Champignons
    500 g Kartoffeln
    500 g grüne Bohnen, evtl. tiefgekühlt
    6 El JAMBO AFRICA Oom Saamie´s Everyday Sauce (Würzsauce mit Pfirsich)

    Zubereitung

    Das Straussenfleisch in Würfel schneiden, mit Salz und der Gewürzmischung bestreuen. Öl in einem Topf erhitzen, das Fleisch scharf anbraten. Etwas Brühe anließen und 50 Minuten auf kleiner Flamme kacheln lassen. Zwiebeln vierteln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Bohnen putzen und in Stücke schneiden. Zwiebeln, Champignons, Kartoffeln und Bohnen zu dem Fleisch geben. Restliche Brühe und Würzsauce zufügen und weitere 25 Minuten kacheln lassen.

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    Straußenlederprodukte

    Straußenleder ist ein ideales Material für hochwertige und aufwendige Sattlereiarbeiten. Einerseits zart, anschmiegsam und von außergewöhnlicher Optik ist Straußenleder andererseits bei fachmännischer Auswahl und Verarbeitung äußerst robust, langlebig und angenehm im Gebrauch.

    Damenhandtasche

    Klassische Umhängetasche für die Dame

    Exekutive Briefcase für Damen

    und Herren!

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    31. József Attila str.

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