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Der Vogel

Der Strauß ist der größte lebende Vogel.

Er ist flugunfähig, obwohl seine Vorfahren dazu in der Lage waren.

Dafür hat er stark entwickelte Beine, mit denen er Geschwindigkeiten von über 60 km/h erzielen kann.

Mit drei Jahren ist er ausgewachsen, und erreicht eine Größe von 2.50 m und ein Gewicht bis 150 Kg.

Strauße können über 50-60 Jahre alt werden

Klimatisch sind sie sehr anpassungsfähig. Im Winter Genießen sie den täglichen Auslauf ebenso sehr wie im Sommer.

Nahrung

Im Magen des Straußes befinden sich etwa 1.5 Kg. Kieselsteine (1 - 2 cm große) damit sie das Futter zermahlen können

Zum Futter gehören im Sommer vorwiegend Gras, daneben Maissilage- oder Würfel. Im Winter vorwiegend Heu, Maissilage, Rüben, Kartoffeln usw.

Fortpflanzung

Der Strauß ist mit 3-4 Jahren Ausgewachsen und bereit für die Fortpflanzung.

Die Brut dauert 42 Tage.

Die Straußenküken wachsen sehr schnell, im Tag ca. 1cm.

Straußenei

Die Legesaison dauert vom März - September. In dieser Zeit legen sie alle 2 Tage ein Ei. Das gibt pro Jahr 60-80 Eier.

Ein Ei Wiegt zwischen ca. 1,2 - 1.8 Kg. Was ca. 25 Hühnereier entspricht.

Ein Hartgesottenes Ei muss ca. 90 min. gekocht werden.

Nutztier

Mit ca. 14 Monaten erreichen sie ihr Schlachtgewicht. ű

Von einem Strauss mit ca. 90-100 kg. Lebendgewicht, gibt es ca. 25-30 Kg. Fleisch

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        Der Strauss ist der groesste, flugunfähige Laufvogel aus den 
        Steppensavannen Südafrikas. Im Vergleich zum Rindfleisch ist 
        Straußenfleisch dunkler, zarter und somit eine gute Alternative. 

        Das Straußenfilet sitzt schräg oben hinter den Keulen, während die 
        Steaks aus den Keulen kommen. Straußenfleisch braucht eine Reifezeit 
        von 10 bis 14 Tagen, um zart und saftig zu werden. 

        Straußenfleisch ist recht cholesterinarm, hat wenig fett und wenig 
        Kalorien, ist also sehr interessant: 

        Strauss Schwein Rind Pferd Geflügel 

        (Keule) (Keule) (Brathuhn) 

        Vom Ernaehrungsstandpunkt aus kann Straußenfleisch am besten mit 
        Pferdefleisch verglichen werden, bei einem noch niedrigeren 
        Cholesteringehalt. 

        Einige Daten (LID Mediendienst Nr. 2322 vom 7.8.1997): Schätzungen 
        zufolge leben weltweit rund 1,5 Millionen Strauße - zwei Drittel davon 
        allein in Südafrika. Auch in Europa ist das Tier auf dem Vormarsch; so 
        werden beispielsweise in Deutschland in 320 Betrieben insgesamt 8'000 
        Strauße gehalten, in Frankreich 7'000 in 50 Betrieben oder in 
        Großbritannien 5'000 in etwa 450 Betrieben. Der Strauss ist nach dem 
        Gepard das zweitschnellste Tier der Welt; er erreicht eine 
        Hoechstgeschwindigkeit von gegen 70 Stundenkilometer, die er während 
        mindestens 30 Minuten aufrechterhalten kann. Die Tiere sind langbeinig 
        und langhalsig und erreichen eine Grosse von bis zu drei Metern. Der 
        Schwarzgefiederte Hahn hat ein Gewicht von ungefähr 150 kg, die 
        Graugesprenkelte Henne wiegt um die 120 kg. 

        Eine Henne legt jährlich zwischen 50 und 100 Eier. Das Ei ist 1400 g 
        bis 1700 g schwer. Dies entspricht einem Gewicht von 24 Hühnereiern. 
        Hauptprodukte aus der Straußenhaltung sind Fleisch, Leder und Federn 
        Straus-senfleisch ist rötlich, cholesterin- und kalorienarm und nahezu 
        fettfrei. Es wird ähnlich zubereitet wie Rindfleisch. Straußenleder 
        gehört zu den stärksten kommerziell gehandelten Lederarten der Welt, 
        und die Federn liefern sehr gefragtes Dekorationsmaterial.
 
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Straußenfleisch

Straußenfleisch ist erstklassiges Gourmetfleisch.
Es hat einen auserlesenen Geschmack. Straußenfleisch ist sehr kalorien- und cholesterinarm. Trotz des geringen Fettgehalts ist das Fleisch sehr zart und enthält sehr viel Eisen. Daher eignet sich Straußenfleisch ausgezeichnet für Diäten.

Frischfleisch

Straußen Steaks - eine gesunde Alternative

Straussen Steakfleisch wird von allfälligen Knochen, Sehnen, Knorpeln und Häuten befreit. Das reine Muskelfleisch wird immer quer zur Faser in Scheiben geschnitten. So erhält man kurze, zarte Fleischfasern.

Gut gereift: Straußen Steakfleisch hat erst nach ca. 14 Tagen Reife, (in Vakuumpack unter Sauerstoffausschluss), die beste Qualität erreicht. Das heißt, Haltbarkeitszeit ist Reifezeit. Erst ab dem Ablaufdatum kann Straußenfleisch auch tiefgekühlt werden und ist dann bei -18 Grad gut 2 Jahre haltbar.

Die geschnittenen Medaillons oder Steaks werden nicht geklopft, sondern nur mit dem Handballen leicht auseinandergedrückt.

Beim Würzen sind der Fantasie zwar kaum grenzen gesetzt, aber als Faustregel gilt:
Je bescheidener man würzt, desto harmonischer ist der Geschmack. Mehr als zwei oder drei Gewürze sollte man aber nicht verwenden. Getrocknete Kräuter können beim Grillen oder Braten schnell verbrennen und einen bitteren Geschmack erzeugen. Frische Kräuter haben außerdem ein stärkeres Aroma.

Zum Braten eignet sich am besten eine solide, schwere Pfanne. Eine Leichte Pfanne kühlt beim Einlegen des Straußenfleisches zu sehr ab, dadurch schließen sich die Poren des Fleisches nicht rasch genug und Saft kann austreten. Das Straußensteak muss vor dem Braten oder Grillen Zimmertemperatur angenommen haben. Es wird vorsichtig mit Küchenpapier trocken getupft und dann in der stark erhitzten Pfanne in etwas Fett (am besten Straußenfett) von beiden Seiten je eine Minute gut angebraten.

Tipp: Den richtigen Zeitpunkt zum wenden erkennt man wenn auf der Oberseite des Fleisches der Fleischsaft auszutreten beginnt. Der richtige Zeitpunkt zum heraus nehmen ist dann gegeben wenn abermals der Saft an der angebratenen Seite zusehen ist. Erst dann wird gesalzen und gepfeffert. Vor dem Servieren sollte das Straußen Steak dann noch kurz (ca. 5-8 Minuten in Alufolie eingedreht am Grill oder nahe der Herdplatte) rasten, damit sich der Saft gleichmäßig im Fleisch verteilt.

Straußenfleisch ist voll von wichtigen Mineralstoffen und Antioxidantien und enthält außerdem kaum Fett. Männer essen etwa 60% mehr Fleisch als Frauen. Dabei haben gerade Frauen einen deutlich höheren Eisenbedarf, der sich laut Ernährungsexperten am besten durch tierisches Eisen – wie Straußenfleisch – decken lässt. Frauen sollten also ruhig viel öfter ein saftiges Straußen Steak essen.

Überzeugen Sie sich selbst - Anbei einige Vergleiche mit anderen Fleischsorten:

	Kalorien	Protein	Fett	Cholesterin
Lamm	241	26g	15g	92mg
Rind	282	27g	18g	91mg
Schwein	323	28g	22g	99mg
Strauss	114	26g	2g	68mg

Detaillierte Angaben zu Straußenfleisch

(Die Daten beziehen sich jeweils auf 100gr Fleisch)

Eiweiß	21,4 %
Fett	2,0 %
Kohlenhydrate	2,5 %
Kalorien	114
Vitamin A	18 IE
Vitamin C	7,5 mg
Tiamin	0,009 mg
Miacin	7,9 mg
Riboflavin	0,14 mg
Natrium	50,6 mg
Calzium	6,1 mg
Eisen	3,7 mg
Cholesterin	68,0 mg

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Rezepte

Straußentartar auf Knoblauchtoast

Rezept für 4 Personen

200 g Straußenfilet
30 g Zwiebeln
Salz
Pfeffer
Worchesterie-Sauce

20 g Butter
1 Stk. Knoblauchzehe durchgepresst
Salz
4 Stk. Toastbrotscheiben

- Fleisch sehr kalt durch den Wolf treiben (3mm-Scheibe)
- Zwiebeln fein hacken, Fleisch gut abschmecken, weiter kühlen
- Buttermischung auf Toastbrot streichen und langsam toasten
- Tartar auf Toast verteilen, satt drücken und zeichnen, diagonal vierteln und mit Zwiebelringli dekorieren

Struzo tonnato

Rezept für 4 Personen

250 g Straußenfilet
1 l Wasser, Salz, Lorbeer und Nelken
1 kleine Zwiebel
1 Dose Thon
80 g Mayonnaise
80 g Rahm oder Kaffeerahm
Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Streuwürze, Petersilie

- Filet während ca. 45 Min. im Fond ziehen und darin erkalten lassen
- Thon, Mayonnaise und Rahm sowie gekochte Zwiebel fein pürieren
- Sauce abschmecken und über das fein aufgeschnittene Fleisch anrichten
- Mit Petersilie dekorieren

Geschnetzeltes Straußenfleisch mit Orangen

Rezept für 4 Personen

500 g Straußengeschnetzeltes
2 Orangen
4 dl Orangensaft
2 dl Wasser
40 g Bratensauce
Salz Cayennepfeffer, Zucker
20 g Öl
½ dl Weißwein

- Orangen schälen, filetieren
- Orangensaft mit Wasser aufkochen und mit Bratensauce abbinden
- Sauce abschmecken
- Straußenfleisch in Öl kurz heiß anbraten und in die Sauce legen
- Satz mit Weißwein ablöschen und in die Sauce passieren
- Geschnetzeltes mit den Orangenfilets dekorieren

Straußenfilet "Stroganoff"

Rezept für 4 Personen

je 50 g Essiggurken und Peperoni
600 g Straußenfilet
40 g Öl
Salz, Pfeffer
50 g Zwiebeln
20 g Mehl
1 dl Weißwein
20 g Bratensauce
3 dl Wasser
2 dl Saucenrahm
15 g Paprikapulver
15 g Tomatenpüree

- Essiggurken und Peperoni in feine Streifen (Julienne) schneiden
- Straußenfilet in grobe Stängel schneiden
- Fleisch allseitig kurz, heiß anbraten, würzen und warm stellen
- Zwiebeln fein hacken, glas dünsten
- Mit Mehl bestäuben und mit Weißwein ablöschen
- Bratensauce und Wasser vermischt zufügen, Sauce gut durchkochen
- Sauce mit Saucenhalbrahm, Paprikapulver, Tomatenpüree, Salz und Zitronensaft abschmecken und mit dem Fleisch vermischen
- Zum Dekorieren die "Julienne" darüber streuen

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Straußen-Gulasch mit grünen Bohnen (Südafrika)

(für 4 Personen)

500 g	Straußenfleisch, ersatzweise Rindfleisch
Salz
	JAMBO AFRIKA Zulu Fire Spice (feurig-scharfe Gewürzmischung)
3 EL	Öl
500 ml	Brühe oder Wasser
4	Zwiebeln
250 g	Champignons
500 g	Kartoffeln
500 g	grüne Bohnen, evtl. tiefgekühlt
6 El	JAMBO AFRICA Oom Saamie´s Everyday Sauce (Würzsauce mit Pfirsich)

Zubereitung

Das Straussenfleisch in Würfel schneiden, mit Salz und der Gewürzmischung bestreuen. Öl in einem Topf erhitzen, das Fleisch scharf anbraten. Etwas Brühe anließen und 50 Minuten auf kleiner Flamme kacheln lassen. Zwiebeln vierteln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Bohnen putzen und in Stücke schneiden. Zwiebeln, Champignons, Kartoffeln und Bohnen zu dem Fleisch geben. Restliche Brühe und Würzsauce zufügen und weitere 25 Minuten kacheln lassen.

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Straußenlederprodukte

Straußenleder ist ein ideales Material für hochwertige und aufwendige Sattlereiarbeiten. Einerseits zart, anschmiegsam und von außergewöhnlicher Optik ist Straußenleder andererseits bei fachmännischer Auswahl und Verarbeitung äußerst robust, langlebig und angenehm im Gebrauch.

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Ungarn Somogy Ostrich Association

31. József Attila str.

Bálványos, 8614.

Ungarn

Tel:0036 84365097

Fax:0036 84365097

mobil:0036 204823480

E-Mail: strucc@shp.hu

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