Eredetileg a "szép darab hús" anatómiai származása szerint lehet bélszín, hátszín vagy T-Bone steak, rumpsteak, filet, stb. Különböző országokban másképp vágják, darabolják a húsokat. Másképp Olasz- vagy Németországban, egész másként Amerikában. Magyarországon rendesen vágott steaket találni sajnos nehéz, az úgynevezett T-bone steak pedig hentestől szinte beszerezhetetlen, hiszen nálunk nem úgy darabolják a húst, hogy a csonton rajta legyen a bélszín és a hátszín is (ez ugyanis a T-Bone vagyis a t-csont lényege). Sajnos nem csak a darabolás miatt nehéz megfelelő steak-et találni: a másik probléma, hogy a hazánkban kapható marhahús nem mindig alkalmas a frissen sütésre, ehhez ugyanis gyorsan növő húsmarha kellene, amely hamar eléri a megfelelő nagyságot, így méretes, de még kellően gyenge marad a húsa. Ezért ajánljuk a STRUCCHÚST! a gasztronómia, az egészséges táplálkozás elengedhetetlen alapanyagát
 

Tudták Önök, hogy Hazánkban minden nyolcadik percben meghal valaki szív és érrendszeri betegségben.
Nem mondom, hogy a strucchús erre a megoldás, de sokunkon segítene az biztos, ez a véleménye minden szív és érrendszeri megbetegedéssel foglalkozó kórháznak, szívsebész professzornak.
 

10 érv a strucchús, steak mellett

- legkevesebb koleszterin
- háromszoros vastartalom
- zsírmentes, mégis szavtos (magas víztartalom)
- szívsebészek ajánlásával
- érrendszeri megbetegedések megelőzéséhez fogyasztása ajánlott
- diéta, fogyókúra hús alapanyaga
- mélyvörös színű, semleges ízű
- hagyományos fűszerekkel egyszerűen elkészíthető
- néhány perc alatt elkészűl
- ízletes, szavtos, porhanyós, a steak-ek királya
+1 a strucchús bio-hús, csak természetes táplálékot kap,
- az UNIO-ban nincs is bio előírás a strucc tartására.
 

A marhahús, borjúhús egyik alternatívája :


Strucchús

Egy szlovákiai gyűjtőállomásról került Gyöngyösre az a szarvasmarha, amelyben megtalálták a kergemarhakórt. Az állatot szeptember 10-én vágták le, ekkor a magyar állatorvosi szolgálat rutinvizsgálata állapította meg a fertőzöttséget - tájékoztatott Bognár Lajos helyettes országos főállatorvos. Hozzátette: a BSE-tesztet szeptember 11-én végezték el, majd megismételték, de mindkét vizsgálat kimutatta a kergemarhakórt. A helyettes országos főállatorvos elmondta: a pozitív tesztek után az szarvasmarhát azonnal megsemmisítették, illetve az előtte vágott egy, és az utána következő kettő állatot is.
Lánchíd Rádió, cs, 2007-10-18 15:48Belföld Vezető hírek

Kergemarha-kór: két újabb áldozat

2008. július 28., hétfő,
Ketten meghaltak Spanyolországban, miután a kergemarha-kór emberre veszélyes formáját kapták el - jelentett be a spanyol nemzeti rádió.

A rádió értesülései szerint mindkét áldozat Creutzfeldt-Jakob-szindrómában halt meg, ami az állatokban szivacsos agysorvadást okozó betegség emberi változata, másnéven a kergemarha-kór. A spanyol egészségügyi minisztérium nem erősítette meg a híreket, ám hamarosan közleményt fog kiadni az esetekről. Hosszú idő után (2005. óta) ezek lennének a kergemarha-kór első halálos áldozatai Spanyolországban.

Új fajta kergemarha-kór terjed
By Népszava Online mozaik ? július 10, 2008

A szivacsos agysorvadásként is ismert, emlékezetromlással, szellemi leépüléssel járó halálos kimenetelű Cretzfeldt-Jakob kór (CJD) új típusát találták meg pár tucat embernél az Egyesült Államokban.

Kergemarha kór Magyarországon
Szikszó

Az országos neurológiai intézetben végzett vizsgálatok szerint kergemarha kórban halt meg egy 67 éves férfi tavaly novemberben a Szikszói Kórházban.

RTL Klub Híradó
2004-01-07, 18:00
A férfi 2003. augusztusában került a miskolci megyei kórházba, ahonnan továbbküldték a Semmelweis Kórház fertőző osztályára.
Az időközben elhunyt férfi agyszövetét szövettani vizsgálatra küldték a neurológiai intézetbe és a bécsi ideggyógyászati klinikára. A mindkét intézményben elvégzett vizsgálat megállapította a Creutzfeld-Jacob kór tényét.


Az amerikai marhahús exportja 3 nap alatt 90 százalékkal csökkent

Kergemarha csak egy van, de húsából fél tucat amerikai államba jutott. A külföldi importkorlátozásokból eredő kár pedig eléri a hatmilliárd dollárt.
NAGYVILÁG

 

PÁCOLÁS SÜTÉSHEZ

A pácolás célja ilyenkor az, hogy puhítsuk, szaftosítsuk és ízesítsük a sütésre váró húsokat. Ennek során fűszeres olajban, tejben, vagy vízzel főzött páclében "áztatjuk" a húst. E közben mindig hidegen tartjuk, de változó ideig: míg egy csirkének (mondjuk a fokhagymás tejben) elég egy-két nap is, addig egy nagyobb darab vadnak (a maga főzött páclevében) akár egy hétre is szüksége lehet. A szeleteket gyakran "szárazon", míg a tömbös húsokat rendszerint "nedvesen" pácoljuk. Az előbbi esetben a szeletet mindkét oldalán bekenjük olajjal, s beszórjuk (szinte mindig őrölt) fűszerekkel, majd becsomagoljuk alufóliába, vagy zsírpapírba, s úgy tesszük hidegre. A nedves pácnál annyi fűszeres levet főzünk - vagy tej esetében keverünk -, amennyi a húst biztonsággal ellepi. (Csak kihűlt páclevet öntünk a húsra!) A pácolás ideje alatt a húsdarabokat időnként átforgatjuk, hogy a lé mindenütt egyenletesen érje.
Sütés előtt a húst (különösen, ha hirtelen sütésre szánjuk, s vizes vagy tejes pácot használtunk), lecsorgatjuk, szárazra töröljük, s az esetleges fűszermaradványokat is letakarítjuk róla. (A rajta maradt nedvesség a sülést akadályozza, a pácmaradványok pedig megéghetnek, s így az ízét ronthatják el.)
E pácok összeállításakor számtalan fűszer szóba jöhet,
-de sót strucchúshoz soha nem használunk -
bőven elegendő a sütés utáni sózás.

ALAPANYAG RENDELÉSHEZ KATTINTSON IDE...
 

Olajos pác l.

Erre a célra napraforgó, vagy olíva olajat használjunk. A letisztított húsokat lapos tálba helyezzük, mustárral vékonyan lekenjük, majd felöntjük annyi olajjal, hogy a leszeletelt húsokat ellepje. A húsokra és az olaj alá 2-3 db nagyobb babérlevelet teszünk, majd 48 órára lefedve hűtőszekrénybe tesszük érlelődni.

BENÉZEK AZ ÁRUHÁZBA
 

Olajos pác ll.

A páclé:
5 evőkanál mustár
1 kisebb fokhagyma
1 kisebb vöröshagyma
fekete bors ízlés szerint
köménymag, tárkony, koriander, oregáno babérlevél
ízlés szerint citromlé

A fentieket jól összekeverjük, a steak húsokat vastagon bekenjük, oliva, vagy napraforgó olajjal felöntjük addig, hogy a húsokat, melyeket egymásra helyeztünk teljesen ellepje.
Hűtve pácoljuk, 24-72 órát

ALAPANYAG RENDELÉSHEZ KATTINTSON IDE...
 

Vizes pác

3 liter vízhez 3 dl (10 %-os) ecetet, 2 sárgarépát, 2 fehérrépát, 10 dkg vöröshagymát, 3 db babérlevelet, 2 dkg feketeborsot, 1 dkg koriandert adunk, s a levet egy órán át csendesen forraljuk. Majd leszűrjük, s ha kihűlt, a húsra öntjük (fontos, hogy a lé a húst elfedje). A lefedett edényt 2-3 napra hideg helyre tesszük.
 

Roston sült baromfihoz

Annyi tejbe, amennyi a húst ellepi, beletörünk néhány gerezd fokhagymát, s a csirkét/pulykát egy-két napig hűtőben pácoljuk. A végén szárazra töröljük, s a sütés után sózzuk.
 

"au bleu"/ o-blö, kékre sütve/ a hússzeletet csak néhány pillanatra teszik a forró rostra, kívül egy kékes-szürkés színt kap, a hús belseje jószerint át sem melegedett.

"saignant" /szenyan, véres/ a húst az előzőnél kissé tovább sütik, 2-3 mm sült réteg képződik, a belseje azonban véres.

"moyen" /moajen, félangolos/ az így sütött hús belseje, illetve vágásfelülete rózsaszín.

"bien quit" / bijen kvit, jól átsütve / a húst addig sütik, míg a belseje át nem sül.

ALAPANYAG RENDELÉSHEZ KATTINTSON IDE...
 

Steak jól átsütve


 

A steak-et csak sütés után sózzuk

Pácolás előtt, enyhén klopfoljuk, vagy a kés fokával megütögetjük, így a rostokat kicsit roncsoljuk, ezáltal a húst puhítjuk.

Sütés 1-3 perc, után azonnal lefedjük, vagy alufóliába csomagolva pihentetjük 10 percig.
 

A hangulatos kerti partik elengedhetetlen része a grillezés: néhány hasznos tipp megfogadásával elérhetjük, hogy ne a kudarcra, hanem a sikerre emlékezzünk később vissza.
 

Grillezett lazacnyárs tésztával
 

Hozzávalók

Személyenként 1 darab kb.25 dkg 2 cm vastag strucc steak szelet
1 db minél frissebb citrom
olivaolaj a szelet hús bekenésére

A megmosott, letörölt, minél nagyobb steak szeletet olivaolajjal vékonyan megkenem mindkét oldalán. Olajos pácban pácolom 2-3 napig. Faszénparázs fölött folyamatosan a félbevágott cirtomból levet csepegtetve átsütöm. Sütési idő szeletenként 5-10 perc.
Semmilyen füszer, még só sem szükséges hozzá, a citrom leve csodálatos izt ad a húsnak./ esetleg a sütés végén megsózhatjuk a húst/
Görög saláta, vagy grillezett paradicsom, paprika,padlizsán illik hozzá,esetleg fóliában sült krumpli,de friss ropogós kenyérel is nagyon finom.
Egyszerü és nagyon finom étel, főleg száraz vörös borral.

Strucc steak

BENÉZEK AZ ÁRUHÁZBA
 

? Az étkezési kultúra az ország civilizáltságának és általános kultúrájának egyik legfontosabb fokmérője.

Kölcsönhatásban áll mezőgazdasággal, egészségüggyel, környezetvédelemmel, szakmák egész sorával, a közízléssel, az országimázzsal. Áthatja a társadalom egészét ? úgy szociális, mint gazdasági és kulturális értelemben. Az életünkről van szó. Elvárható, hogy az ország polgársága és az állam az ügy jelentőségéhez mérten kezelje a kérdést.
Mivel az elmúlt fél évszázadban az állam tevékeny szerepet játszott az étkezési kultúra megroppantásában, különös felelőssége van abban, hogy ne akadályozza a továbbiakban az újraépítést, sőt, segítsen benne. Egyetlen kormányzat se tekintse asztali kultúránkat állami szinten Guinness-rekordok tárgyának vagy az olcsó klientúrateremtés eszközének.Tegyünk az egészséges táplálkozás érdekében.

? Jó alapanyag nélkül nincs gasztronómia.

Az ötvenes években elindult egy folyamat, amely tömegétkeztetéssé fokozta le a gasztronómiát, a mennyiséget emelte a legfontosabb szemponttá. A nagyüzemi értelemben kevéssé hatékony fajták, az egészség, az egészséges táplálkozás szempontjából nélkülözhetetlen ? zöldségek, gyümölcsök, haszonállatok és vadak ? sokasága tűnt el az életünkből.

Magyarország nem él földrajzi adottságaival. Csupán töredékét termeljük annak, amit az éghajlat és a föld lehetővé tenne ? abból sem a jó minőséget. ?Egyre több ember távolodik el a földtől, egyre szegényesebb a tudásunk az értékes táplálékról, egyre kiszolgáltatottabbak vagyunk a lerontott minőségű élelmiszerek termelőinek és a kereskedők árharcának? mondja Santi Santamaria három Michelin-csillagos katalán szakács egy olyan országban, ahol összehasonlíthatatlanul jobb a helyzet. Nálunk sok terméktanácsnak érezhetően egyáltalán nem érdeke a minőség támogatása, az egészséges táplálkozás megvalósítása a gasztronómia berkein belül.

Az ország egészének azonban közös érdeke az, hogy minél többen vegyenek részt tevékenyen az alapanyagok sokféleségének megteremtésében, az élettanilag és kulinárisan értékes, az egészség, egészséges táplálkozás szempontjából nélkülönözhetetlen fajták sokaságának termesztésében és tartásában. A törvényhozásnak támogatnia kell azt, hogy a semmire sem kötelező hungarikumok helyébe szigorú minőség- és eredetvédelmi rendszer lépjen ? a már létező uniós és külföldi rendszerek nyomán.

? A népesség egészségi állapota és a közízlés romlása megköveteli, hogy sokkal jobban tanítsuk meg már az óvodást is arra, milyen fontos az értékes, egészséges táplálkozás, táplálék.

BENÉZEK AZ ÁRUHÁZBA
 

Nem mindig az olcsó, a legolcsóbb.
Mondhatnám:

olcsó húsnak híg a leve

Nézzünk egy példát:
A minap láttam nagy áruházban nyúl combot, 2000.-ft/kg-ért, amibe ugyebár benne van a comb csontja is, tehát a színhús így kb. 3500.-ft-ot fizetünk kilogrammonként.
Ehhez még hozzájön a 25-35%-os sütés-főzési veszteség, ami a hús szerkezete miatt adódik
- ki ne csodálkozott volna még azon, hogy kisebb lett a húsunk sütés-főzés után -
Tehát megvettük a színhús, vagy filé kilóját kb. 4000.-ft-ért.

Hasonló a helyzet a csirke combbal, egyéb szárnyasokkal, csak az ár változik.

Nézzük a strucchúst !

Pörkölt készítéséhez, a filézett apróhús, melyet az utólsó grammig felhasználunk 2500.-ft/kg. Sütés-főzési vesztesége, szerkezetéből adódóan 6-10 %.
Az egészség, egészséges táplálkozás szempontjából, mindenképp a strucchús javasolandó. Bővebben itt

Strucc steak

A gasztronómia remekei készíthetők belőle, a fent említett tulajdonságokkal, 3000.-ft/kg körüli áron.

Strucc filé

A gasztronómia nemzetközi szakértői így mondják:
" FENNSÉGES ÉTEL, KIRÁLYI CSEMEGE "